En klassisk og sommerlig fiskeret med helstegt rødspætte, nye kartofler, grønne og hvide asparges, friske ærter, ribs og dild. Til sidst hældes brunet eller brusende smør over retten, så den bliver ekstra lækker.
Ingredienser
Til 4 personer
- 4 flåede rødspætter
- Rugmel
- 600 g nye kartofler
- 250 g smør
- 1 dl neutral olie
- 1 bundt hvide asparges
- 1 bundt grønne asparges
- 500 g friske ærter
- 1 lille bakke ribs
- 1 bundt dild
- Salt
- Peber
Fremgangsmåde
Varm et par store pander op, så alle rødspætterne kan steges færdige nogenlunde samtidig.
Vend rødspætterne i rugmel. Hæld lidt neutral olie og en klat smør på panden, og steg de rugmelsvendte rødspætter, til de er gyldne, sprøde og saftige. Krydr med salt og peber.
Kog imens de nye kartofler forsigtigt, så de stadig har lidt bid. Bælg ærterne.
Skræl de hvide asparges, og klargør de grønne. Kog eller damp begge slags asparges kort, til de er møre, men stadig har lidt fasthed.
Når rødspætterne er færdigstegte, anrettes de på tallerkenerne sammen med de nye kartofler og de grønne og hvide asparges.
Fordel de friske ærter over retten, og drys med ribs og dild.
Læg resten af smørret på panden, og lad det bruse op. Hæld det varme smør over grøntsagerne og fisken, og servér eventuelt resten ved siden af som smørsauce.
Servering
Servér straks, mens fisken er varm og sprød. Retten fungerer rigtig godt som en let og klassisk sommermiddag.
