En klassisk, cremet og luftig hollandaisesauce, som passer perfekt til fisk, asparges og nye kartofler.
Ingredienser
Til 4 personer
- 250 g smør
- 3 æggeblommer, stuetemperatur
- Saften fra ½ citron
- Salt
- Peber
Fremgangsmåde
Smelt smørret forsigtigt i en gryde, så det bliver klaret. Det betyder, at vallen, altså det hvide i smørret, falder til bunds. Den skal ikke bruges i saucen, da den kan få hollandaisen til at skille. Hold det klarede smør lunt.
Kom æggeblommer og citronsaft i en metalskål, og sæt skålen over et vandbad ved lav varme. Du kan også gøre det direkte i en gryde ved meget svag varme på komfuret.
Pisk æggeblommer og citronsaft grundigt, indtil blandingen bliver lys, luftig og let skummende. Det er vigtigt at piske godt og længe.
Tilsæt derefter det lune, klarede smør, mens du fortsætter med at piske. Start med ganske lidt ad gangen, og hæld derefter smørret i en tynd, rolig stråle.
Smag saucen til med salt og peber.
Vigtigt at huske
- Smørret må ikke være for varmt, da saucen så kan skille.
- Hollandaisesaucen må ikke blive varmere end cirka 60 grader, da den ellers risikerer at skille.
- Hvis saucen begynder at skille, kan du prøve at redde den ved at piske et par skefulde iskoldt vand i.
Hold saucen lun indtil servering.
