En lækker og lidt elegant fiskeret med sprødstegt hornfisk og cremet risotto med grønne asparges.
Ingredienser
Til 4 personer
- 700 g hornfiskefileter
- 100 g rugmel
- 8 spyd
- 300 g risottoris
- 1 bundt grønne asparges
- 1 dl hvidvin
- 4 dl hønsebouillon
- 100 g parmesan, fintrevet
- 50 g smør
- Salt
- Peber
Pynt
- Rød skovsyre
- Tynde strimler af grønne asparges
Fremgangsmåde
Kom risottoris og hvidvin i en gryde, og lad hvidvinen koge ind.
Tilsæt hønsebouillonen lidt ad gangen, mens risene koger ved svag varme. Risottoen skal koge i cirka 20 minutter, så risene stadig er let al dente.
Skær de grønne asparges i små stykker, og lad dem koge med i risottoen de sidste par minutter.
Rør risottoen færdig med fintrevet parmesan og smør. Smag til med salt og peber.
Vend hornfiskefileterne i rugmel, rul dem sammen, og sæt dem på spyd.
Steg hornfiskespydene i neutral olie på en varm pande, til de er gyldne og sprøde på skindsiden. Krydr med salt og peber.
Anretning
Fordel asparges-risottoen på tallerkenerne, og læg de stegte hornfiskespyde ovenpå.
Pynt med rød skovsyre og tynde strimler af grønne asparges.
