En frisk og enkel fiskeret med saftig stegt mørksej, fyldig perlespeltsalat, sprøde peberfrugter og grøn basilikumpesto. Retten passer godt som en let, men mættende aftensmad.
Ingredienser
Til 4 personer
- 800 g mørksejfilet
- 300 g perlespelt
- 1 rød peberfrugt
- 1 gul peberfrugt
- 1 glas basilikumpesto
- 1 bundt blegselleri
- Neutral olie til stegning
- Salt
- Friskkværnet peber
Fremgangsmåde
Kog perlespelten i en gryde med rigeligt vand, der kun lige dækker. Kog den i cirka 18 minutter, eller til den er mør, men stadig har lidt bid. Hæld vandet fra.
Skær rød og gul peberfrugt i små tern, og vend dem sammen med den kogte perlespelt. Smag salaten til med lidt basilikumpesto, salt og peber.
Skræl tynde strimler af blegsellerien med en tyndskræller, og læg dem i koldt vand. Efter kort tid krøller de let sammen og bliver dekorative og sprøde.
Skær mørksejfileten i portionsstykker, og dup dem tørre med køkkenrulle. Krydr med salt og peber.
Varm neutral olie op på en pande ved middelhøj varme. Steg mørksejen, til den er gylden og saftig. Det tager typisk 2-4 minutter på hver side, afhængigt af tykkelsen. Fisken er færdig, når den er fast og nemt deler sig i flager.
Anretning
Fordel perlespeltsalaten på tallerkenerne, og læg den stegte mørksej ovenpå.
Pynt med de sprøde blegselleristrimler, og dryp lidt basilikumpesto rundt om retten.
Server straks, mens fisken er lun og saftig.
